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安徽地方品种猪火腿产品

发布日期:2020-06-10   作者:加工所    来源:加工所    阅读:

以六种安徽地方特色品种猪(六白猪、皖南花猪、圩猪、定远猪、七都黑猪、皖南黑猪)的后腿为原料,采用火腿控盐控温控湿发酵技术,结合盐水注射、菌种发酵等处理,研发安徽地方品种猪火腿。该产品具有含盐量低,氨基酸与脂肪酸组成较优,风味浓郁,滋味丰富等特点,同时含有多种功能性活性肽成分,解决了传统火腿含盐量高、发酵周期长、品质不稳定等问题,具有应用推广前景。

该产品拟申请地方标准1项,经过中试实验,技术成熟度较高。

联系人:黄晶晶      联系电话:0551-62160529