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冷冻臭鳜鱼产品

发布日期:2020-06-10   作者:加工所    来源:加工所    阅读:

以新鲜鳜鱼为原料,通过鳜鱼分选、液氮速度、恒温解冻、机械化饬杀、杂菌定向清除、稳定剂调控厌氧发酵、产品速冻保鲜等工艺,研发臭鳜鱼标准化的发酵工程技术。该技术可有效解决产品次品率和次品鱼鱼肉发红问题,与传统自然发酵臭鳜鱼相比,产品在保证原有质构指标的基础上,弹性和咀嚼性得到显著提升(P﹤0.05),风味接受度更高,具有良好的应用和推广潜力。

该技术成果获国家授权专利3件,团体标准1项,已经在安徽3家臭鳜鱼加工企业实现应用示范。

联系人:周迎芹    联系电话:0551-62160529