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微度发酵型休闲牛肉系列食品

发布日期:2020-06-11   作者:加工所    来源:加工所    阅读:

针对牛肉原料和腌制牛肉,采用益生菌微度处理技术,通过发酵条件控制,再结合滚揉、控温腌制、蒸汽熟化、滚筒炒制、制糜、压制成型、控温烘制、杀菌和包装等集成化的工业技术,研发出系列休闲牛肉高端食品,包括牛肉粒、牛肉片、手撕牛肉、风干牛肉、卤牛肉等。该技术先进可靠、实用性强、成熟度较高。与传统工艺相比,产品出品率提高了3~5%,节能20~30%;产品风味更柔和、质构特征明显,市场接受度显著提升;碎肉率由12-14%降低至2-3%;产品效益值提高10~15%。

该成果已经在2家企业推广应用,经济效益提升显著。