您当前所在的位置:首页 > 科研成果

油脂类休闲食品关键危害物检测与控制技术

发布日期:2020-06-11   作者:加工所    来源:加工所    阅读:

成果开展了对以谷类、薯类、籽类(含豆类)等为原料经或不经油炸、喷油、涂油等工艺生产的油脂含量较高(>20%)的油脂类休闲食品中关键危害物,如油脂类原料主要存在哈败、过氧化值超标、丙烯酰胺超标、伪劣油脂的大量使用、包装材料的危害物残留迁移等一系列安全防控问题为研究对象,从伪劣食用油的鉴别、油脂氧化劣变过程、危害物检测和控制技术、保质降油、品质提升、包装材料危害物迁移量检测及综合抗氧化技术,攻克了休闲食品关键危害物控制的技术难题,开展技术创新、集成应用研究及产业化,开发出了系列高营养、低油脂、安全有保障引领休闲食品发展方向的新型产品。

本成果获得安徽省科技进步二等奖1项,获发明专利6件,实用新型专利11件,制定国家标准2项、行业标准2项、地方标准7项、团体标准1项、企业标准10项,发表学术论文12篇,鉴定安徽省科学技术成果5项,获省级新产品5项。

联系人:程江华

联系电话:0551-62160556