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传统淮南牛肉汤方便食品生产关键技术研究及产业化成果

发布日期:2020-06-11   作者:加工所    来源:加工所    阅读:

本项目针对汤浓醇鲜、肉烂酥香、香辣适口、历史悠久的“淮南牛肉汤”汤锅店面售卖中风味不稳定、标准不统一、卫生条件差、携带不方便等局限,在系统分析了传统淮南牛肉汤风味物质及制作特点基础上,采用复合蛋白酶水解制备牛肉提取物和真空浓缩技术制备浓缩汤料,自熟挤压喷爆成型、冷冻老化技术制备牛肉汤专用全薯粉丝,和挤压喷爆技术生产了复水后口感软糯、营养损失少、消化吸收率高的传统牛肉汤方便食品专用豆丝,优化绿豆、淀粉、小麦粉等配方和制作工艺,实现了传统淮南牛肉汤配料的工业化生产,为牛肉汤方便食品的生产奠定了基础,并通过对煎饼炉、粉丝料浆分流槽、连续油炸机导热油加热系统等设备改型升级集成创新了“传统淮南牛肉汤方便食品工业化生产”成套技术装备;开发3个系列12个品系产品,实现年产3500万吨。

本成果获市级科技进步奖1项,获发明专利3件、实用新型专利6件;鉴定科技成果3项;制定地方标准1项、企业标准4项;获安徽省新产品称号1个;正在申请国家地理标志产品;发表论文2篇。

联系人:程江华

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